尊敬的政协委员：

您提出的“关于挖掘叶县烩面文化、推广叶县烩面品牌”提案收悉，现将办理情况答复如下：

一、针对 “产业标准化缺失” 问题的整改举措

（一）构建全链条标准体系，破解 “品质参差不齐” 难题

针对全县近400余家烩面类餐饮店 “各自为战”、工艺规范不统一的问题，计划启动 “三位一体” 标准化建设工程：

1.细化核心标准：在原有核心工序基础上，联合河南瘸子烩面餐饮管理服务有限公司等龙头企业，制定《叶县炝锅烩面全流程操作规范》，明确面胚含水量、汤料熬制时长、牛羊肉选用标准等量化指标。

2.规范流通标准：针对即食产品代工生产中的品质管控漏洞，建立“原料-生产-包装”三级质检体系，要求代工企业必须取得 SC 认证，对每批次产品开展微生物、重金属等12项指标检测。

3.统一标识标准：设计“叶县炝锅烩面”区域公共品牌视觉体系，明确门店装修风格、餐具标识、员工服饰等统一规范。

（二）强化标准落地保障，杜绝 “执行流于形式” 现象

1.建立溯源体系：建设瘸子烩面标准化产业园项目，搭建 “从田间到餐桌” 全链条溯源平台，将小麦种植、牛羊养殖等环节纳入监管，消费者可通过扫码查询原料来源、生产批次等信息。

2.开展专项整治：针对城区及各乡镇餐饮集中区域存在的小摊小贩经营不规范问题，市场监管部门联合城管部门开展 “规范经营专项行动”，取缔无资质经营商户，同时推动清真烩面经营户统一使用“清真食品标识”，实现“亮证经营、标准操作”。

二、针对 “品牌认知断层” 问题的破解路径

（一）精准定位传播受众，填补“认知碎片化”空白

1.深耕本土市场：在县域中小学开展“叶县炝锅烩面文化小课堂” 活动，通过技艺体验、故事征文等形式培育本土消费群体；在叶公古街、县衙等景点设立“叶县炝锅烩面文化驿站”，实现“游叶县必品烩面”的认知渗透。

2.瞄准在外群体：针对全县十几万省外务工人员的“乡愁需求”，联合电商企业推出“家乡味礼盒”，整合即食烩面、本地芝麻酱等配套产品，通过老乡社群开展精准营销。

（二）创新传播矩阵，打破“省外知名度低”瓶颈

1.升级线上传播：在原有网红直播基础上，与南京食品科研所合作开发 “叶县炝锅烩面文化数字展馆”，通过 3D 动画还原明清时期烩面制作场景，培育 “叶县炝锅烩面文化代言人”，打造 “一碗烩面的传承” 系列短视频。

2.深化线下渗透：借鉴中江挂面村“非遗 + 文旅”融合模式，在叶公古街打造“叶县炝锅烩面非遗体验馆”，设置技艺演示区、历史展区、互动体验区，游客可亲手制作面胚、熬制汤料。

三、针对 “文化附加值开发滞后” 问题的推进方案

（一）深挖文化内核，夯实 “价值提升基础”

1.系统梳理文化脉络：组建由民俗专家、老厨师、企业代表组成的文化挖掘专班，厘清叶县烩面 “炝锅技法” 民间节庆饮食的历史脉络，形成《叶县烩面文化溯源报告》。

2.活化技艺传承：扩容“烩面技艺传承基地”，建设非遗大师工作室，聘请“瘸子烩面”创始人鞠振洲等资深匠人担任导师，创新“师带徒 + 标准化培训”模式。

（二）延伸产业价值链条，实现 “文化变现升级”

1.开发文创衍生产品：联合本地手作企业推出烩面主题文创礼盒，包含迷你面胚模具、汤料配方书签、非遗技艺插画等产品，带动文化附加值提升30%。

2.打造融合新业态：规划“叶县炝锅烩面文化旅游线路”，串联技艺传承基地、产业园观光车间、特色体验店等节点，推出 “半日学技艺、一日品美食”文旅套餐，实现“文化传播+ 消费转化”双重效益。

2.拓展产品体系：依托产业园生产线开发葛根烩面、山药烩面等功能性产品，联合杨中华胡辣汤、尧松粉条等本地品牌推出 “叶县美食组合装”，推动烩面从单一食品向“地域文化符号”转型。

四、长效保障机制与下一步计划

（一）强化政策支撑

1.加大资金投入：建立专项扶持资金 200 万元，对通过标准认证的企业给予最高5万元补贴。

2.健全协同机制：建立“政府+协会+企业”三方联动机制，每月召开产业发展推进会。

（二）下一步重点工作

1.2025 年底前：完成 “叶县烩面” 地理标志证明商标注册，实现标准化覆盖率100%；举办首届 “叶县炝锅烩面文化节”，开展烹饪大赛、非遗展演等活动。

2.2026年底前：建成产业园全链条生产线，实现面胚、调料自给率达80%；编撰《叶县炝锅烩面文化志》并发行，打造 2 个省级以上文旅融合示范点。           

（联系人：刘培洋   联系电话：15937585559）

                                 2025年8月15日