水寨乡古属昆阳县，后属叶县。清分属水寨、贾村和桃奉三个村，1924年归属仙台北区、西湖南区、西湖东区。1944年至1946年属怀远镇。1950年划归叶县九区，1953年归十一区，1956年属廉村中心乡，1958年属廉村人民公社，1961年属廉村区，1965年设水寨人民公社，1984年改为水寨乡。水寨乡下辖33个行政村，乡人民政府驻水寨村。水寨乡地处叶县东部，东面与舞阳县北舞渡镇接壤，东南是舞阳县马村乡，南面是叶县仙台镇，西面、西南面是叶县廉村镇，北面、西北面是叶县邓李乡，东北面是舞阳县的彰化乡。水寨乡总面积53平方千米。辖区内有夸子营、水寨、留侯店、伍刘、灰河郭庄、董刘、东屈庄、桃奉宋、桃奉、南坡王、东盆王、孤佛寺李庄、黄庄、张侯庄、河北赵庄、只吴、余寨、杜楼、关庙沟、高庄、军王、后白观、前白观、老街、蒋李、霍姚、关庙李、丁华、小庄王、太康寨、徐王、蔡寺、天边徐33个行政村、52个自然村、176个村民小组。电话区号0375，邮政编码467215，距叶县18.5千米。

东屈庄牌坊位于水寨乡屈庄村，清代建筑，占地面积10平方米，县级文物保护单位。建于清嘉庆十五年（1810年），宽5米，高9米。房门两侧及上部雕刻动物、人物图案，上有题记"妇道干城"等字，以表彰崔氏贞节。

法云寺，又名清凉寺，在叶县县城东北25千米，灰河（昆水）北岸。该寺建于汉代，是各地游客拜佛圣地，也是唐代诗人贾岛的隐居地。其后虽然寺庙几经毁灭，但在附近几个村庄村民的努力下，寺庙还是保存至今。今天还能在遗址附近找到清朝光绪、同治时期的碑文。

近年来，水寨乡打破传统农业大乡禁锢，积极规划产业布局，做大做强种植业、养殖业、加工业，农工商养全面发展，村集体经济不断壮大。一是大力发展以“两红一紫”为代表的种植业。以伍刘村为代表的红叶石楠，辐射周边6个村，种植面积将近600亩，亩均年收益在10000元以上；以丁华、霍姚为代表的红薯种植和粉条加工产业，红薯种植面积将近3000亩，年产纯红薯淀粉粉条10万斤以上，产值1000多万元；以河北赵村为代表的葡萄种植，面积超过3000亩，亩均年收益在5000元以上，在水寨乡基本形成“南红薯北石楠、灰河两岸葡萄鲜”的种植格局。二是强力推进以花花牛乳业、泰成牧业、千头线为代表的养殖业。位于桃奉宋村的花花牛乳业万头奶牛养殖基地，占地1200余亩，养殖肉牛1000余头；总投资3000万元的泰成牧业万头猪场落户关庙沟村；全乡9条千头线养猪场，年合计出栏生猪2万余头，产值7000余万元；位于老街村的自领羊场年出栏肉羊2000只，产值300万元。三是全力扶持以全屋定制、铁艺家具为代表的加工业。俏福匠整体家居位于水寨乡太康村，企业购置了当今家具行业最先进的数控车床近10台，所生产的定制柜类家居产品远销十几个省市区；浩伟铁艺家具是桃奉村贫困户左浩伟创办的企业，在党委政府扶持下，从最初的家庭作坊，发展到员工80人的有限公司，年生产各类铁艺家具1万余套，产值近500万元。

下一步，水寨乡将以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的十九大和十九届历次全会精神，弘扬伟大建党精神，聚焦县委确定的“45797”工作任务，坚持稳中求进工作总基调，立足新发展阶段，全面贯彻新发展理念，加快构建新发展格局，以高质量发展为主线，奋力开启集体经济发展铺天盖地、产业发展如火如荼、社会治理日趋精细、乡风文明日益浓厚、人民群众幸福美满的经济社会发展新局面，全力维护社会大局稳定，奋力谱写新时代水寨更加出彩的绚丽篇章。